Rhabarber – dieses saure Früchtchen (ja, wir wissen, es ist ein Gemüse!) bringt jedes Kompott auf Touren und jede Oma zum Strahlen. Doch so frisch er auf dem Markt oder im Garten aussieht, so schnell kann er auch die beleidigte Leberwurst spielen, wenn man ihn falsch lagert. Aber wie lange bleibt Rhabarber eigentlich frisch im Kühlschrank? Und was kann man tun, damit er nicht innerhalb von zwei Tagen aussieht wie ein trauriger Salatrest? Finden wir’s raus!
Wie lange bleibt frischer Rhabarber im Kühlschrank haltbar?
Frischer Rhabarber hält sich im Kühlschrank in der Regel etwa 3 bis 5 Tage. Das ist ungefähr so lang wie die Motivation beim Neujahrsvorsatz-Joggen. Danach wird der Stängel weich, runzlig und erinnert eher an Omas Stricksocken als an knackiges Gemüse.
Die Haltbarkeit hängt stark davon ab, wie frisch der Rhabarber beim Kauf oder bei der Ernte war. Wenn er schon im Laden ein wenig schlaff wirkt – Finger weg! Der Kühlschrank kann zwar einiges, aber Wunder vollbringen gehört nicht zu seinen Stärken.
Ein weiterer Faktor ist die Lagerung selbst. Einfach auf die Glasplatte im Kühlschrank werfen? Schlechte Idee! Ohne richtige Verpackung verliert der Rhabarber schnell Feuchtigkeit, und dann ist’s vorbei mit dem knackigen Biss.
Die richtige Lagerung im Kühlschrank
Wer seinen Rhabarber liebt, der wickelt ihn ein – am besten in ein feuchtes Tuch oder in ein Stück Küchenpapier. So bleibt die Feuchtigkeit drin und die Stangen bleiben länger frisch. Nur bitte nicht in Plastikfolie einmummeln wie ein Geschenk: Das führt nur zu Schimmel und Enttäuschung.
Der perfekte Platz im Kühlschrank? Die Gemüseschublade – auch liebevoll „das Gemüse-Koma“ genannt. Dort ist es kühl, aber nicht zu frostig, und die Luftfeuchtigkeit ist genau richtig für empfindliche Naturen wie den Rhabarber.
Und falls du zu den Glücklichen gehörst, die Rhabarber selbst aus dem Garten holen: Nicht waschen vor dem Einlagern! Klingt unhygienisch, ist aber clever. Wasser fördert die Schimmelbildung – und das braucht wirklich niemand zwischen Marmelade und Käse.
Was tun mit weichem oder altem Rhabarber?
Du hast den Rhabarber im Kühlschrank vergessen? Keine Panik – nicht jeder schlaffe Stängel muss gleich auf den Kompost. Wenn er nur ein bisschen weich geworden ist, lässt er sich oft noch wunderbar verkochen. Kompott, Kuchen oder Sirup verzeihen so einiges.
Aber: Sobald sich dunkle Stellen, Schleim oder ein muffiger Geruch zeigen – raus damit! Rhabarber ist zwar sauer, aber er soll nicht sauer riechen. Deine Nase ist hier der beste Kücheninspektor.
Falls du dir nicht sicher bist, kannst du auch ein kleines Stück roh probieren (sofern du vorher den Oxalsäuregehalt durch Kochen entschärfst). Wenn du das Gefühl hast, du kaust auf einem Schwamm mit Zitronensaft – dann ist der Fall klar.
Kann man Rhabarber einfrieren?
Ja, man kann – und man sollte sogar! Wer Rhabarber auf Vorrat haben möchte, sollte ihn einfach klein schneiden, eventuell schälen (für zartere Seelen), und dann ab in den Tiefkühler. Wichtig: Vorher gut abtrocknen, damit er nicht zusammenklebt wie Cousins auf einer Familienfeier.
Eingefroren hält sich Rhabarber locker 6 bis 12 Monate. Das ist praktisch für alle, die im Dezember plötzlich Lust auf Rhabarberkuchen bekommen – und keine Lust haben, den Supermarkt nach Importware abzugrasen.
Übrigens: Blanchieren ist kein Muss, aber es kann helfen, die Farbe und Struktur zu erhalten. So bleibt der Rhabarber nach dem Auftauen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Knaller.